Découvrez nos créations glacées
Glace aux calissons, coulis de melon
Temps de réalisation
+ de 30 minutesPour 8 personnes
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
- Délayer avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser.
- Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
- Verser dans un saladier et placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir complètement.
- Hacher grossièrement les calissons à l’aide d’un couteau.
- Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés.
- Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d’emploi.
- Préparer le coulis : ouvrir les melons, puis ôter les fibres et les graines.
- Prélever toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron.
- On peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat.
- Réserver au frais.
- Pour servir, proportionner la glace en boules et les disposer dans des coupes ou des assiettes à dessert. Les napper de coulis de melon bien froid.
- Décorer avec des feuilles de menthe.
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 12 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 24 calissons
Coulis
- 2 beaux melons
- 50 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 2 branches de menthe fraîche
- 5 cl de muscat (facultatif)
Le plaisir glacé à toute heure
Qu'il s'agisse d'une pause gourmande l'après-midi, d'un dessert rafraîchissant après le dîner, ou d'un simple plaisir solitaire, nos glaces sont faites pour être dégustées tout l'été. Goûtez, savourez, rafraîchissez-vous et régalez-vous avec les créations de Bonbons & Compagnie. Elles sont le compagnon idéal de vos moments de détente.
Vacherin glacé aux fruits rouges
Temps de réalisation : Entre 15 et 30 minutes
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
- Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre.
- Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.
- Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.
- Etaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.
- Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.
- Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.
- Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.
- Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.
- Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.
- Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.
Ingrédients
- 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre ou 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez le pâtissier)
- 1 l de glace à la vanille
- 600 g de petits fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles, fraises des bois…)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre en poudre
- sucre glacé
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